Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de salmón
• 200 gr de apio
• 1 yogur natural
• 40 gr de harina
• 40 gr de mantequilla a punto pomada
• cardamomo
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

Deshuesar el salmón, retirar la piel y sacar los lomos.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite y colocar el salmón.
Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y cardamomo recién molido.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno e introducir en un recipiente con agua, hielos y sal para paralizar la cocción. Dejar reposar durante 5 min.
Por último, cortar el salmón en tajadas y emplatar. Acompañar de la galleta y la salsa de apio.
Para la salsa de apio:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y un poco de sal.
Pelar unas ramas de apio y cortar en trozos. Echar en la cazuela, tapar y cocer durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y picar finito.
En un bol, echar el yogur, un poco de sal, pimienta negra recién molida, cardamomo recién molido, un poco de aceite y el apio picadito. Mezclar bien con ayuda de una cuchara y reservar.
Para la galleta:
Colocar un trozo de papel encerado sobre la bandeja del horno.
En un bol amplio, echar la mantequilla, la harina y la misma cantidad de agua. Remover el conjunto.
Abrir unas vainas de cardamomo y echar el contenido en el bol. Mezclar bien y dibujar unas pinceladas sobre el papel encerado con ayuda de una cuchara.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 4 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de hojaldre
• 1/2 kg de pichón
• 2 cebolletas
• 1 huevo
• pimienta negra
• harina
• sal
• aceite de oliva

Sacar la pechuga del pichón y retirar la piel. Añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida de forma generosa.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar un poco de aceite y freír la pechuga vuelta y vuelta.
A continuación, poner en una fuente y enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y cortar en rodajas finas.
Echar un poco de harina en la lámina de hojaldre y estirar con ayuda de un rodillo. Una vez estirada, cortar en cuadrados.
En la bandeja del horno, echar un poco de harina, poner los cuadrados de hojaldre y pintar con huevo con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
Por último, romper un poco la parte de arriba del hojaldre. En el centro poner un poco del puré de cebolla y colocar por encima tres rodajas finas de roast-beef.
Para la crema de cebolla asada:
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de aceite y poner las cebolletas-retirar la parte verde-.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y quitar la primera capa de la cebolleta.
Poner la cebolleta en la picadora y triturar un poco. Añadir un chorrito de aceite, una pizca de sal y triturar de nuevo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de setas variadas
• 6 huevos
• 1 cebolla
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Limpiar bien las setas y cortar en láminas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito generoso de aceite y poner las setas. Añadir un poco de sal y otro chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 12 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla picadita, añadir un poco de sal y rehogar durante unos minutos.
A continuación, echar las setas y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera.
En un bol, echar las claras y en otro bol, echar las yemas.
Añadir las claras en la sartén, añadir un poco de sal y remover para que las claras cuajen bien.
Por último, retirar la sartén del fuego, añadir las yemas y mezclar bien el conjunto con la cuchara.
Emplatar y decorar con una ramita de romero.

Ingredientes para 4 personas

• 2 filetes de rabadilla (300 gr/unidad)
• 1 patata tierna
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• hierbas aromáticas frescas (romero, tomillo, hinojo,…)
• sal
• aceite de oliva

Limpiar la rabadilla y cortar en tiras.
Poner una cazuela antiadherente al fuego y echar un chorrito de aceite.
Echar un poco de sal sobre la carne y freír en la cazuela vuelta y vuelta. Añadir el puré de patata.
Por último, añadir los huevos y dejar que cuajen las claras.
Una vez cuajadas, retirar la cazuela del fuego y romper las yemas con ayuda de una espátula.
Servir en plato hondo y decorar con unas ramitas de las hierbas aromáticas.
Para el puré de patata:
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir la patata, echar abundante sal y cocer durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la patata del agua y dejar enfriar.
Cortar en trozos y echar en el robot. Añadir un poco de leche, un chorrito de aceite y un poco de sal.
Triturar un poco, añadir el resto de la leche, unas ramitas de las hierbas aromáticas, triturar de nuevo y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de pimientos rojos del Bierzo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 1 vaso de vino de Jerez
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite. Cortar la cebolla en trocitos y echar en la cazuela.
Rehogar durante 2 min y añadir el pimiento picadito.
Cuando esté bien rehogado el conjunto, añadir el vino y un poco de sal. Dejar durante 15 min para que reduzca bien.
Pelar las patatas y cortar en bastoncitos del mismo grosor. Freír en abundante aceite caliente, retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner una sartén amplia al fuego y echar una gotita de aceite. Añadir la mezcla de cebolla y pimiento.
A continuación, añadir la misma cantidad de patatas fritas y las claras. Mezclar y dejar en el fuego hasta que las claras cuajen bien.
Por último, retirar la sartén del fuego y añadir las yemas. Mezclar el conjunto.
Emplatar y acompañar de un bastoncito de pan tostado.
Para la guarnición:
Cortar el pan de molde en bastones y colocar en la bandeja del horno.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente y grill a 230ºC durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 manitas de cordero cocidas
• 1 paquete de gulas
• 200 gr de habas
• 4 huevos
• sal
• aceite de oliva

Pelar las habas y echar en una sartén con un poco de aceite.
Poner las manitas en un bol, tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas, deshuesar y cortar la carne finita.
Separar las yemas de las claras.
En la sartén, añadir las manitas y las gulas. Saltear y añadir las claras.
Una vez hayan cuajado bien, añadir un poco de sal y las yemas.
Retirar la sartén del fuego, remover bien hasta que quede cremoso y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 hojas de repollo
• 4 codornices
• 1 cebolla
• 300 gr de castañas
• 200 gr de dulce de membrillo
• 1 vaso de Oporto
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y escaldar las hojas de repollo durante 1 min.
A continuación, retirar del agua, poner un poco del relleno sobre la hoja, hacer un paquete y emplatar.
Calentar en la parte media del horno en posición aire caliente a 150ºC durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y decorar al lado con un poco del puré de castaña y membrillo.
Decorar el puré con una ramita de romero.
Para el relleno:
Pelar la cebolla y cortar en trozos.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla.
A continuación, añadir las codornices-previamente pasadas por la llama para eliminar las posibles plumitas-.
Echar un poco de sal y rehogar el conjunto unos minutos hasta que las codornices se doren un poquito.
A continuación, añadir el vino y cocer el conjunto a fuego mínimo durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, deshuesar la carne y mezclar bien con la cebolla.
Para el puré de castaña y membrillo:
Poner una cazuela al fuego y hervir las castañas durante 5 minutos.
Echar en el robot, añadir un poco del agua resultante de la cocción y el membrillo. Triturar el conjunto y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 brochetas pequeñas
• 4 remolachas cocidas envasadas al vacío
• 2 latas de anchoas en salazón
• 1 trozo de queso Emmental
• 1 yogur natural
• salsa de soja
• sal
• aceite de oliva

Cortar una base en la parte de abajo de la remolacha.
Con un cortapastas de tamaño grande, cortar la remolacha para darle forma cilíndrica.
Con un cortapastas más pequeño, marcar el interior de la remolacha y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Reservar la remolacha, la parte sobrante echar en el robot. Añadir el yogur y unos daditos de queso-cortar unas tiritas de queso del tamaño de la anchoa con ayuda de una mandolina y reservar-.
Añadir las anchoas-reservar cuatro anchoas para decorar-, una gotita de salsa de soja, un chorrito de aceite y un poco de agua. Triturar el conjunto.
Para montar la brocheta, sobre una tira de queso, colocar una anchoa, enrollar y pinchar en la brocheta.
Emplatar la remolacha, rellenar con la crema obtenida y coronar con la brocheta. Decorar el plato con unas tiritas de queso.

Ingredientes para 4 personas

• 1 redondo de ternera
• 8 langostinos
• 4 gambas
• 2 patatas
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 50 ml de brandy
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Echar un poco de sal sobre el redondo.
Poner la olla a presión a fuego fuerte, echar un poco de aceite e introducir el redondo en la olla.
Rehogar vuelta y vuelta hasta que dore un poco. A continuación, sacar de la olla y reservar.
Lavar la zanahoria y cortar en rodajas. Cortar la cebolla. Lavar el tomate y cortar en trozos.
Echar la verdura en la olla, bajar el fuego al mínimo y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir los langostinos y las gambas con la piel.
Cuando el marisco comience a tomar color, introducir de nuevo la carne, añadir el brandy y flambear.
Cuando haya evaporado el alcohol, añadir la patata lavada y cortada en cachelos-para que suelte toda la fécula y la salsa engorde-.
Cerrar la olla y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el redondo y la patata. Reservar.
Triturar el resto de los ingredientes y colar con ayuda de un colador.
Cortar el redondo en rodajas, emplatar, salsear por encima y acompañar de la patata. Decorar con una hojita de romero.

Ingredientes para 4 personas

• 143 gr de harina (1 kg de harina)
• 1 huevo (7 huevos)
• 150 gr de bacalao desalado (partes más innobles)
• 150 gr de setas de cultivo variadas
• 2 rábanos
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En la picadora, echar la harina, el huevo, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadir pimienta negra recién molida de forma generosa.
Triturar el conjunto y trabajar la masa sobre una superficie lisa con un poco de harina.
Estirar bien la masa, doblar y reservar cubierta con un papel absorbente humedecido para evitar que se seque.
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una sartén al fuego, echar las setas picaditas y dorar.
Una vez doradas, echar en un bol y añadir el bacalao muy picadito. Mezclar bien el conjunto y reservar.
Estirar la pasta sobre una superficie lisa con ayuda de un poco de harina.
Cortar la masa en cuadrados, poner un poco del relleno encima, pintar los bordes con huevo con ayuda de un pincel y cubrir de nuevo con la pasta.
Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Cuando comience a hervir, echar los raviolis y cocer durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, pasar a un recipiente con agua fría y dejar unos segundos para que la pasta se temple.
Emplatar y decorar con un poco de rábano picadito por encima.