receta de tostadas escrita para el restaurante akebaso

Ingredientes para 4 personas

• 1 barra de pan brioche
• 1/2 l de leche
• 1/2 l de nata líquida
• 110 gr de azúcar
• 3 yemas
  Para freír:
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
  Para decorar:
• 50 gr de almendras garrapiñadas picadas
• 50 gr de mermelada de naranja

Poner una cazuela al fuego, echar la leche, la nata, el azúcar y las yemas. Romper las yemas con ayuda de una varilla.
Remover bien y dejar en el fuego hasta alcanzar los 60-70ºC-no dejar que hierva-.
Cortar el pan en rebanadas sesgadas de aproximadamente unos dos dedos de grosor.
Poner en un recipiente, cubrir con la mezcla y dejar reposar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, poner una sartén al fuego, echar la mantequilla y dejar que se derrita.
A continuación, añadir el azúcar y dejar que se disuelva. Dorar las tostadas vuelta y vuelta.
En la base de un plato, extender un poco de mermelada, añadir un poco de almendra garrapiñada picadita y colocar encima la tostada.