receta de terrina de gallina trufada escrita para el restaurante akebaso
Ingredientes para 4 personas
- 1 gallina grande picada
- 1/2 lóbulo de foie
- trozo de jamón ibérico (200 gr)
- 3 huevos
- 1 trufa
- 100 ml de nata líquida
- 50 ml de vino de Jerez
- sal
Para el huevo hilado: - 300 ml de agua
- 300 mg de azúcar
- 7 yemas
Para decorar: - 10 fresas
- 10 cerezas
- 1 caqui
En un bol amplio, echar la gallina y el foie, todo muy picadito. Añadir el vino, la nata, los huevos y un poco de sal.
Amasar bien, añadir la trufa muy picadita y mezclar bien el conjunto con ayuda de una cuchara.
Cortar el jamón a lo largo en tiras.
En la base del molde, echar un poco de la farsa, colocar encima unas tiras de jamón, cubrir con otra capa de la farsa, poner encima las tiras de jamón y cubrir de nuevo con el resto de la farsa.
En la bandeja del horno, echar un poco de agua y poner el molde.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 150ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar el molde del horno, dejar templar y prensar (colocar encima una caja de leche envuelta en papel de aluminio). Enfriar en la nevera durante 30 min.
Por último, desmoldar, cortar unos trozos y servir en una fuente.
Decorar alrededor con el huevo hilado y las frutas previamente lavadas.
Para el huevo hilado:
En un bol, echar las yemas y romper con ayuda de una cuchara.
Poner una cazuela al fuego, echar el agua y el azúcar. Cuando adquiera el punto de hebra fina, añadir las yemas con ayuda de un hilador de huevo.
Hacer en pequeñas cantidades, retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
