un postre de toda la vida

Ingredientes para 4 personas:
  Para la quesada:
• 1 yogur natural
• 45gr.harina
• 90gr. nata
• 90gr.azucar
• 135gr. leche
• 4 huevos
• 100 gr. de queso fresco
• 20 gr. de queso azul
• 15 gr. Canela en polvo
  Para el helado:
• ½ k. de crema de queso
• 300gr. agua
• 300gr. glucosa
• 300gr. de azúcar
• Zumo de 1 limón
Elaboración:
  Para hacer la quesada:
Trituramos todos los ingredientes mezclados en una thermomix a velocidad máxima y sin temperatura, una vez bien mezclados, lo pasamos por un colador para que la masa nos quede fina y homogénea.
Encamisamos una bandeja de horno con mantequilla y harina para poderla desmoldar mejor después de cocinada y le añadimos la mezcla de la quesada. El recipiente tiene que ser grande, para que la quesada no nos quede muy gruesa como mucho 4 centímetros de altura.
Lo metemos a un horno precalentado a 160ºC por espacio de 25 minutos. Transcurrido el tiempo nos aseguramos de que este bien hecha pinchándola con un polillo, nos tiene que salir limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar, seguidamente la metemos a frigorífico para poderla manejar posteriormente.
Una vez fría por completo la cortamos en rectángulos de 6 por 4 centímetros.

   Para hacer el helado:
Hacemos un almíbar poniendo al fuego el agua, la glucosa y el azúcar. Una vez conseguido un almíbar ligero, le añadimos el queso y el zumo de limón, removemos bien para que se incorporen todos los ingredientes y lo subimos a una temperatura de 85ºC. Una vez lograda la temperatura, retiramos del fuego y dejamos enfriar, posteriormente lo metemos en la nevera para que repose.
Una vez frio, lo metemos en la sorbetera y lo turbinamos hasta conseguir el helado.
   Montaje:
En un plato llano, colocamos el trozo de quesada y sobre él una bola de helado de queso. Decoramos el plato con unos purés de frutas.