una forma diferente de presentar el pulpo con patata

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas grandes de pulpo
• 2 patatas cocidas
• 2 zanahorias
• huevas de lumpo
• pimentón dulce
• perejil rizado
• sal
• aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego-sin agua-, introducir el pulpo y cerrar la olla. Cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el pulpo de la olla y reservar.
Pelar la zanahoria con un pelador y cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Poner un cazo con agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir la zanahoria y escaldar durante 2 min.
En un bol amplio, echar el pulpo y la patata, todo muy picadito. Añadir la zanahoria cocida-reservar ocho rodajas para decorar-.
Por último, añadir un poco de sal, la mayonesa de pulpo y mezclar bien el conjunto.
Servir en cuencos, decorar por encima con dos rodajas de zanahoria y unas huevas de lumpo. Añadir una ramita de perejil rizado.
Decorar el cuenco con un poco de pimentón.
Para la mayonesa de pulpo:
En el vaso de la batidora, echar un poco del agua de cocción del pulpo y tres veces más de aceite. Batir con la batidora.
Por último, añadir una cucharada de pimentón y mezclar bien.