mejillones sobre cama de perejil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de mejillones
• 8 calamares
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas grandes de harina
• pan rallado
• perejil fresco
• sal
• aceite de oliva

Limpiar los mejillones, abrir al vapor, picar finito y reservar.
Limpiar los calamares, picar finito y reservar.
Picar la cebolla muy finita y reservar.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir la cebolla y el calamar. Estofar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, añadir el mejillón picadito, la harina y la leche. Remover bien el conjunto con ayuda de una cuchara. Dejar hervir durante 2 min y remover bien mientras hierve.
A continuación, echar en un recipiente amplio y dejar enfriar unos minutos.
Rellenar la concha del mejillón con la mezcla y dejar enfriar durante 30 min a temperatura ambiente.
Por último, pasar por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Emplatar sobre una cama de perejil muy picadito.