jurel con sofrito de mollejas sobre crema de verdura

Ingredientes para 4 personas

• 1 jurel grande
• 1 romanescu
• 250 gr de mollejas
• 1 trozo de pan duro
• vino blanco
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Abrir el jurel a la espalda, retirar las espinas y limpiar bien.
Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, añadir un poco de aceite y extender bien por toda la superficie.
Colocar el jurel, añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y vino blanco por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En la base del plato, poner un poco de la crema de romanescu, un trozo de jurel y añadir unas mollejas por encima.
Para la crema de romanescu:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y el pan impregnado en vinagre.
Limpiar el romanescu, cortar en trozos e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, añadir un chorrito de aceite, triturar con la batidora y reservar.
Para el sofrito de mollejas:
Poner el wok al fuego, echar un poco de aceite y las mollejas. Añadir un poco de sal.
Saltear durante 2 min y reservar.