helado de requesón con salsa caliente de miel y pasas
helado con tejas y almendra garrapiñada
Ingredientes para 4 personas
Para el helado:
- 400 gr de agua
- 350 gr de requesón
- 240 gr de azúcar glaceé
- 1 limón
Para la salsa: - 200 gr de Cacsis
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- uvas pasas
- nata líquida
Para decorar: - tejas de vinagre
- almendras garrapiñadas trituradas
Anteriormente, dejar reposar en un bol, la corteza de limón junto con el agua durante 4-5 horas.
Transcurrido este tiempo, poner una cazuela al fuego y echar el agua con aroma a limón-retirar la corteza-.
A continuación, añadir el azúcar glaceé y el zumo de limón. Remover bien con ayuda de una cuchara. Dejar durante 2 min hasta conseguir un almíbar.
En el robot, echar el almíbar y el requesón. Triturar y rellenar los moldes individuales con la mezcla. Introducir en el congelador durante 2-3 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar del congelador, dejar templar y desmoldar.
En la base de un plato, echar un poco de la salsa, colocar el helado encima y añadir otro poco de la salsa por encima.
Decorar con unas tejas y un poco de almendra garrapiñada.
Para la salsa:
Poner una sartén al fuego, echar el Cacsis, el azúcar y la miel. Remover bien con la cuchara y dejar que reduzca durante unos minutos.
A continuación, añadir las pasas. Dejar que la salsa espese un poco y las pasas hidraten.
Por último, añadir un chorrito de nata para romper la cocción e impedir que la salsa caramelice.