lomos de rodaballo al horno con verduritas

Ingredientes para 4 personas

• 1 rodaballo (1,5 kg)
• 100 gr de espinacas
• 2 patatas nuevas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 2 vasos de vino blanco
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 240ºC.
Poner una cazuela al fuego, echar el vino blanco, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Pelar las patatas, lavar y sacar unas láminas finas con ayuda de una mandolina. Echar en la cazuela.
A continuación, añadir el tomate y la cebolleta, ambos cortados en láminas con ayuda de una mandolina.
Por último, lavar la espinaca y echar en la cazuela.
Cuando la verdura comience a cocer, echar en la bandeja profunda del horno.
Limpiar el rodaballo, sacar los lomos y colocar en la bandeja sobre la verdura con la piel hacia abajo.
Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite en cada lomo.
Introducir en la parte media del horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, comprobar que la carne se exfolia en láminas.
Retirar del horno, emplatar y añadir un poco de la verdura y el jugo por encima.