espuma de gachas con compota de manzana
una forma diferente de comer nuestra fantastica manzana reineta
Ingredientes para 4 personas
Para la espuma de gachas:
- 1 l de leche
- 125 gr de azúcar
- 75 gr de aceite de oliva virgen extra
- 75 gr de harina
- cáscara de lima
- 1 cucharada de matalauva
Para la guarnición:
- 1 panecillo duro
- helado
- 4 manzanas Reineta
- 300 gr de azúcar
- 70 gr de mantequilla
- hojas de menta
Elaboracion:
Para las manzanas asadas:
Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortarmos en gajos (cortar cada manzana en seis gajos). Ponemos en un recipiente, añadimos el azúcar y la mantequilla. Introducimos en el microondas durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retiramos del microondas y reservamos.
Para la espuma de gachas:
Ponemos una sartén al fuego y echamos el aceite. Aromatizamos con un poco de cáscara de lima y una cucharada de matalauva.
Cuando el aceite esté caliente, colamos y echarmos el aceite aromatizado en una cazuela. Añadimos el pan cortado en daditos muy pequeños, doramos, retiramos a un plato y reservamos.
En la cazuela, añadimos la harina poco a poco y removemos según se añade con ayuda de una cuchara durante uno s minutos para quitar el sabor a crudo de la harina.
A continuación, añadimos la leche-previamente calentada en el microondas-poco a poco. Removermos bien según se añade para evitar la formación de grumos.
Por último, añadimos el azúcar y hervirmos el conjunto durante 3 min. Removemos durante este tiempo para que espese bien.
Colamos y rellenarmos el sifón con la mezcla.
Montaje:
En la base de la copa, colocamos tres gajos de manzana cocida, encima colocamos una cenefa de helado y cubrimos con la espuma de gachas. Añadimos los daditos de pan y un chorrito de aceite por encima. Decoramos con una hojita de menta.