filetes rellenos empanados con salsa de uvas
Ingredientes para 4 personas
- 8 escalopines de redondo
- 100 gr de jamón serrano
- 200 gr de uvas de vino
- 200 ml de caldo de carne
- pimienta negra en grano
- hojas de salvia
- pan rallado
- sal
- aceite de oliva
En un trozo de film transparente, echar una gotita de agua, poner un escalope encima, cubrir con film y espalmar. Repetir el proceso para cada escalope.
Retirar el escalope del film, sobre el escalope echar una pizca de sal, colocar encima dos hojas de salvia, un poco de jamón y cubrir con otro escalope.
Espalmar de nuevo para que selle bien y pasar por pan rallado.
Dibujar unas líneas perpendiculares sobre una de las superficies con ayuda de un cuchillo.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, freír vuelta y vuelta. Añadir un poco del caldo.
Por último, emplatar y salsear por encima. Decorar con una hoja de salvia.
En el borde exterior de un plato dibujar una corona de uvas peladas.
Para la salsa:
Echar unos granos de pimienta negra en el mortero y machacar un poco para que suelte todo el aroma.
Poner una cazuela al fuego, echar la pimienta machacada, un poco de aceite y las uvas previamente lavadas-reservar unas pocas para decorar-. Rehogar durante 5 min.
A continuación, añadir el caldo y dejar reducir durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, aplastar un poco las uvas, colar la salsa con ayuda de un colador y reservar.