Una exquisita forma de degustar hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Pimientos Rojos
• 3 Berenjenas alargadas
• 2 Tomates grandes
• 1 Cebolla grande
• 4 Patatas medianas (opcionales)
• 6 cucharadas de vinagre
• 2 vasos medianos de aceite
• 2 dientes de Ajo
• Sal y Pimienta

elaboracion:
En el horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta.

 Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas).

 Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.

 Cortar por la mitad las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).

Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.