escalibada
Una exquisita forma de degustar hortalizas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 Pimientos Rojos
- 3 Berenjenas alargadas
- 2 Tomates grandes
- 1 Cebolla grande
- 4 Patatas medianas (opcionales)
- 6 cucharadas de vinagre
- 2 vasos medianos de aceite
- 2 dientes de Ajo
- Sal y Pimienta
elaboracion:
En el horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta.
Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas).
Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Cortar por la mitad las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).
Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.