ensalada con crema de queso y aroma a nuez moscada

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 3 patatas
• 2 remolachas cocidas envasadas al vacío
• crema de queso Manchego
• nuez moscada
• 1/2 limón
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar el limón y un poco de sal.
Limpiar la coliflor, sacar los ramilletes, echar en la cazuela y cocer durante 30 min. Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar enfriar, cortar en rodajas y reservar.
Poner otra cazuela con agua al fuego y echar sal de forma generosa. Introducir las patatas lavadas y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar enfriar y pelar. Cortar a lo largo en rodajas y reservar.
Lavar bien la remolacha y cortar en rodajas.
En la base del plato, colocar en este orden, una rodaja de patata, encima coliflor y remolacha. De nuevo, encima patata, coliflor y por último, remolacha.
Añadir por encima unas cucharadas de aceite de nuez moscada y la crema de queso-previamente calentada en el microondas durante 2 min-.
Decorar a ambos lados con unas rodajas de remolacha cortada con ayuda de un cortapastas y rallar un poco de nuez moscada por encima.
Para el aceite de nuez moscada:
En un bol, echar aceite, rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador, mezclar bien y reservar.