bocadito de rape sobre crema de puerro

Ingredientes para 4 personas

• 1 pixin (1 rape fresco del día de 1 kg)
• 2 pimientos verdes
• 2 puerros
• 2 huevos
• harina
• sal
• aceite de oliva

Limpiar el rape, cortar las aletas y quitar la cabeza. Retirar la piel de la cola y cortar en daditos.
Poner una sartén con abundante aceite a fuego máximo. Echar un poco de sal en los daditos, pasar por harina y por huevo batido.
Freír los daditos vuelta y vuelta y retirar a un plato con papel absorbente-se termina de hacer fuera del aceite-.
Lavar el pimiento, cortar en anillas finas y freír en la sartén.
En las cucharas, poner un poco de la crema de puerro y colocar encima el dadito de pixin. Decorar con una anilla de pimiento.
Para la crema de puerro:
Limpiar el puerro, hacer un corte en la parte verde y lavar bajo el chorro de agua fría.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el puerro y un poco de sal. Cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y añadir un poco del caldo resultante de la cocción. Triturar y reservar en un bol.