crema de remolacha con un caldo con mucha sustancia

Ingredientes para 4 personas

• 6 remolachas cocidas envasadas al vacío
• 1 rulo de queso de cabra
• 2 puerros
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 l de vino blanco
• tomillo
• sal
• aceite de oliva

Poner un cazo al fuego, echar el vino y los dientes de ajo pelados.
Limpiar los puerros, hacer un corte en la parte verde y lavar bajo el chorro de agua fría.
Cortar el puerro en dos trozos y echar en el cazo. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, colar con ayuda de un colador y reservar.
Para la crema de remolacha:
Cortar una remolacha en rodajas finitas, cortar cada rodaja con un cortapastas ovalado para darle forma y reservar.
Los restos de remolacha, echar en el robot, añadir las otras cinco remolachas cortadas en trozos y su jugo.
Añadir el caldo-retirar el puerro y el ajo-en el robot poco a poco y triturar según se añade.
Colar la crema obtenida con ayuda de un colador.
Poner una sartén antiadherente al fuego, cortar unas rodajas de queso y dorar en la sartén.
En un plato hondo, echar un poco de la crema de remolacha y añadir por encima dos rodajas de queso.
Decorar cada plato con cuatro de las rodajas de remolacha cortadas con el cortapastas y con una ramita de tomillo.