una exquisita crema con sabor a tierra y mar

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de cardo cocido
• 8 cabezas de cigala
• 2 nécoras
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1/2 l de agua
• 1 vaso de brandy
• 2 cucharadas de harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar aceite y rehogar el puerro y la cebolla, todo muy picadito.
A continuación, añadir las nécoras y las cabezas de cigala. Rehogar durante unos minutos-retirar cuatro de las cabezas y reservar parar decorar el plato-. Añadir el brandy y flambear.
Cuando el alcohol se evapore, añadir la harina y mezclar bien. A continuación, añadir el agua y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, triturar y colar.
Escurrir bien el cardo, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente.
En un plato, cubrir la base con un poco de la crema de marisco, poner encima un poco de cardo rebozado y decorar el plato con una cabeza de cigala.