cordero con verduritas

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de paletilla de cordero deshuesada
• 1/2 berenjena
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de tomate natural triturado
• 200 ml de vino blanco
• orégano fresco
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar el ajo en láminas y echar en la cazuela.
Picar el orégano finito y echar sobre el cordero. Añadir un poco de sal por encima.
Introducir el cordero en la cazuela y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el vino blanco. Cuando haya reducido, añadir la salsa de tomate. Tapar y cocer el conjunto durante 15 min.
Lavar el pimiento y la berenjena, cortar en bastoncitos y reservar.
Poner el cordero y la salsa en una cazuela de barro. Colocar los bastoncitos de verdura por encima del cordero.
Cubrir con dos hojas de papel de aluminio con la parte mate hacia abajo. Sellar bien los extremos.
Introducir en la parte media del horno a 200ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno, retirar el papel, decorar con unas hojas de orégano y servir.