milhoja de contrastes
Ingredientes para 4 personas
- 8 chuletas de Sajonia
- 3 peras limoneras
- 100 gr de queso Mascarpone
- orégano
- sal
- aceite de oliva
Retirar el hueso de las chuletas y cuadrar.
Pelar las peras y retirar el centro con ayuda de un descorazonador. Cortar a lo largo en finas láminas con ayuda de una mandolina.
En el centro de un plato, poner un poco del puré de pera, encima la chuleta de Sajonia, poner unas láminas de pera encima y cubrir con otra chuleta de Sajonia.
Añadir un poco del puré por encima y un poco de orégano. Decorar el plato con un hilito del puré y un chorrito de aceite.
Montar el plato en el momento de servir.
Para el puré de pera:
En el robot, echar la pera restante, el queso, un poco de sal, un chorrito de aceite y un poco de agua. Triturar y reservar.
