cazuelita de kokotxas, almejas y rape
una cazuelita de carne, pescado y verdura
Ingredientes para 4 personas
- 1 rape pequeño
- 2 manos de cerdo
- 20 kokotxas de merluza o bacalao
- 25 almejas
- verde de puerro
- 2 cucharadas de harina
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el verde del puerro bien lavado, las manos de cerdo y un poco de sal. Cocer durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del fuego-reservar el caldo-. Picar las manitas y el puerro.
Limpiar el rape, retirar la cabeza y la piel. Sacar los lomitos, cortar en daditos y reservar.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar aceite de forma generosa y el puerro picadito.
Cuando comience a dorar, añadir la harina y remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir el caldo de cocción de las manitas y el puerro con ayuda de un cacillo. Mezclar bien.
Añadir las almejas y agitar la cazuela para que la salsa espese un poco.
Añadir un poco de sal al rape y a las kokotxas.
Cuando la almeja comience a abrir, añadir el rape, las kokotxas y las manitas.
Cocer el conjunto durante 3 min y emplatar en una cazuelita.