rollitos de calabacín rellenos de pisto

Ingredientes para 4 personas

• 1 calabacín
• sal
• aceite de oliva
  Para el pisto:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 tomate
• 1 rodaja de calabaza
  Para la mousse de morcilla:
• 1 morcilla de arroz y verdura
• 3 yemas
• 50 ml de nata líquida
  Para la crema:
• 100 gr de apio cocido
• 2 zanahorias cocidas
• 1 patata cocida

Lavar bien el calabacín y sacar ocho tiras gruesas a lo largo con ayuda de una mandolina.
Blanquear en una cazuela durante 3 min y sacar a un recipiente con agua fría.
Posteriormente secar bien las tiras de calabacín con papel absorbente.
Sobre el calabacín, colocar un poco de la mezcla del pisto y la mousse de morcilla-en la misma proporción-. Hacer un rollito y emplatar.
Añadir un poco de la crema sobre cada rollito.
Para el pisto:
Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite.
Picar la verdura muy finita y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal, rehogar el conjunto durante 10 min y reservar.
Para la mousse de morcilla:
Retirar la piel de la morcilla, cortar en trozos y echar en el robot. Añadir las yemas, la nata, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y reservar.
Para la crema:
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de sal y la verdura. Cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar.
Por último, pelar, triturar y reservar.