calamar con verduritas sobre cama de patata y pimiento

Ingredientes para 4 personas

• 1 calamar grande (1 kg)
• 1 calabacín
• 400 gr de champiñones
• 3 patatas Roswald
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de harina
• sal
• aceite de oliva

Pelar las patatas, lavar y cortar a lo ancho unos círculos finitos. Lavar el pimiento y cortar a lo ancho unas tiritas finas.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de aceite, poner la patata y el pimiento. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Limpiar el calamar e introducir el relleno.
Envolver el calamar, primero en film transparente y posteriormente en papel de aluminio.
Poner una cazuela con agua al fuego y cocer el calamar durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del agua y retirar el papel.
En la base del plato, poner un poco de la patata y el pimiento.
Cortar el calamar en rodajas y colocar encima de la patata y pimiento asado.
Para el relleno:
Pelar el calabacín y picar finito. Limpiar el champiñón y picar finito.
Poner una cazuela con un poco de aceite al fuego, echar el calabacín y el champiñón. Rehogar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la harina y mezclar bien. Echar en un bol y enfriar en el congelador durante 5 min.