el besugo de siempre

Ingredientes para 4 personas

• 1 besugo (1 kg)
• 250 ml de nata líquida
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta blanca
• sal
• vinagre de vino
• aceite de oliva

Abrir el besugo a lo largo por la mitad, retirar la espina central y limpiar bien.
Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, echar un chorrito de aceite y colocar el besugo. Añadir un poco de sal y aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno-se termina de hacer con el reposo-. Añadir un chorrito de vinagre y un refrito de ajos por encima.
Emplatar y acompañar con las patatas al gratén.
Para las patatas al gratén:
Pelar las patatas, lavar bien y cortar en láminas con ayuda de una mandolina.
Poner en una fuente que sirva para el horno, añadir un poco de sal, cubrir con la nata y añadir la pimienta blanca por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.