bavarois de limon
postre rico, liguero y digestivo
Ingredientes para 4 personas:
- 4 Limones
- 4 Naranjas
- 6 Yemas de huevo
- 4 Claras de huevo
- 300 gramos de azucar
- 15 gramos (9 hojas finitas) de gelatina,colas de pescado
- 2 Dl.de agua
Preparación:
Ponemos los 2 Dl. De agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina de cola de pescado
En un bol a parte,ponemos las yemas de los huevos junto con el azúcar y las batimos con unas varillas hasta que quede una mezcla bien espumosa
Por otro lado,esprimimos los limones y las naranjas y colamos el jugo para que no nos queden grumos
Añadimos el jugo a la mezcla anterior de las yemas y batimos nuevamente.
Acercamos las gelatinas de cola de pescado al fuego y las calentamos hasta que se deshagan (sin que lleguen a hervir) y las añadimos a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea
Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla anterior. Removemos todo para que quede bien mezclado pero es importante hacerlo cuidadosamente para que las claras no pierdan su volumen y su esponjosidad
Seguidamente untamos un molde con unas gotitas de aceite, lo rellenamos con la mezcla de bavarois y guardamos en la nevera durante al menos 8 horas
A la hora de servir, sumergiremos el molde durante unos instantes en un recipiente con agua hirviendo (cuidando de no quemarse). Damos la vuelta al molde colocando la bavarois encima de una fuente y se decora con frutos rojos o cualquier tipo de fruta de colores