Alcachofa. Una de las flores mas sabrosas.

ingredientes para 4 personas:
• 8 alcachofas
• 200 gr. de almejas
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Harina
• 1 dcl.Vino blanco
• 2 cebollas
• Azúcar
• Sal
• 2 dcl. aceite oliva virgen
• 1 L. de fumet
Elaboración
Para la crema de almejas:
Haremos una salsa verde. En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite  de oliva y el ajo , cuando los ajos doren, le añadimos el perejil  con mucho cuidado porque salta con el aceite, seguidamente echamos la harina dejando que se rehoge y encima añadimos un chorro de vino blanco, removemos y le incorporamos el fumet, dejamos hervir a fuego medio por espacio de 15 min.  Colaremos.
En una cazuela pondremos la salsa verde junto con las almejas, taparemos y dejaremos hervir hasta que las almejas están abiertas. Sacaremos la carne de las almejas y las trituraremos en una thermomix a velocidad máxima y calor máximo. Colaremos y reservaremos.
Para la cebolla confitada:
Partiremos  la cebolla en cuadrados de 1 centimetro y la pondremos al fuego con un poco de aceite hasta que este bien pochada, seguidamente la añadiremos un poco de sal, azúcar y vino blanco, dejaremos hervir unos minutos. Reservaremos.
Para las alcachofas:
Limpiaremos las alcachofas de su tallo y de las hojas exteriores ayudándonos de una puntilla, ya que resultarían duras a la hora de consumir. Una vez limpia, cortaremos la punta de las hojas restantes, dejando de esta manera el corazón  de la alcachofa. Seguidamente y ayudándonos de un cuchillo, rasuraremos el interior si tuviera pelusa. De esta manera obtendremos una alcahofa limpia y tierna.
Partiremos los corazones en cuartos y los pondremos sobre la brasa hasta que toman color.
Si no se dispone de brasa, se podrían cortar en rodajas y hacerse a la plancha.
Montaje:
En un plato hondo y recogido, pondremos en el centro una base de cebolla pochada, sobre esta las alcachofas a la brasa y alrededor regaremos con la crema de almejas, hasta cubrir la altura de la cebolla.
Nota:
Es muy importante brasear las alcahofas al momento de comerlas, pues el aroma de esta se va difuminando en el aire con el paso de tiempo y ya es irrecuperable.
Comentario:
La sal es el sabor de los sabores, pues con ella se consigue sonsacar matices a muchos productos que parecen adormilados, en este plato se trata de salar la alcachofa a través de una crema de almejas muy potentes que hacen a la vez de dinamizador del plato y consiguen “desaletargar” los aromas de esta verdura.