Ingredientes para 4 personas:
  Para la quesada:
• 1 yogur natural
• 45gr.harina
• 90gr. nata
• 90gr.azucar
• 135gr. leche
• 4 huevos
• 100 gr. de queso fresco
• 20 gr. de queso azul
• 15 gr. Canela en polvo
  Para el helado:
• ½ k. de crema de queso
• 300gr. agua
• 300gr. glucosa
• 300gr. de azúcar
• Zumo de 1 limón
Elaboración:
  Para hacer la quesada:
Trituramos todos los ingredientes mezclados en una thermomix a velocidad máxima y sin temperatura, una vez bien mezclados, lo pasamos por un colador para que la masa nos quede fina y homogénea.
Encamisamos una bandeja de horno con mantequilla y harina para poderla desmoldar mejor después de cocinada y le añadimos la mezcla de la quesada. El recipiente tiene que ser grande, para que la quesada no nos quede muy gruesa como mucho 4 centímetros de altura.
Lo metemos a un horno precalentado a 160ºC por espacio de 25 minutos. Transcurrido el tiempo nos aseguramos de que este bien hecha pinchándola con un polillo, nos tiene que salir limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar, seguidamente la metemos a frigorífico para poderla manejar posteriormente.
Una vez fría por completo la cortamos en rectángulos de 6 por 4 centímetros.

   Para hacer el helado:
Hacemos un almíbar poniendo al fuego el agua, la glucosa y el azúcar. Una vez conseguido un almíbar ligero, le añadimos el queso y el zumo de limón, removemos bien para que se incorporen todos los ingredientes y lo subimos a una temperatura de 85ºC. Una vez lograda la temperatura, retiramos del fuego y dejamos enfriar, posteriormente lo metemos en la nevera para que repose.
Una vez frio, lo metemos en la sorbetera y lo turbinamos hasta conseguir el helado.
   Montaje:
En un plato llano, colocamos el trozo de quesada y sobre él una bola de helado de queso. Decoramos el plato con unos purés de frutas.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Limones
• 4 Naranjas
• 6 Yemas de huevo
• 4 Claras de huevo
• 300 gramos de azucar
• 15 gramos (9 hojas finitas) de gelatina,colas de pescado
• 2 Dl.de agua

Preparación:
Ponemos los 2 Dl. De agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina de cola de pescado
En un bol a parte,ponemos las yemas de los huevos junto con el azúcar y las batimos con unas varillas hasta que quede una mezcla bien espumosa
Por otro lado,esprimimos los limones y las naranjas y colamos el jugo para que no nos queden grumos
Añadimos el jugo a la mezcla anterior de las yemas y batimos nuevamente.
Acercamos las gelatinas de cola de pescado al fuego y las calentamos hasta que se deshagan (sin que lleguen a hervir) y las añadimos a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea
Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla anterior. Removemos todo para que quede bien mezclado pero es importante hacerlo cuidadosamente para que las claras no pierdan su volumen y su esponjosidad
Seguidamente untamos un molde con unas gotitas de aceite, lo rellenamos con la mezcla de bavarois y guardamos en la nevera durante al menos 8 horas
A la hora de servir, sumergiremos el molde durante unos instantes en un recipiente con agua hirviendo (cuidando de no quemarse). Damos la vuelta al molde colocando la bavarois encima de una fuente y se decora con frutos rojos o cualquier tipo de fruta de colores

Ingredientes para 4 personas:
• 2 txitxarros
• Sal
• 5 tomates
• Albahaca
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Puerro
• Vinagre de modena
Elaboración:
Para la compota de tomate:
Es importante que los tomates estén bien maduros, par que la compota nos queda con un color rojo intenso y un sabor agradable.
En un cazo con agua hirviendo, sumergimos los tomates, por espacio de unos segundos, a los cuales con un cuchillo lo hemos hecho una cruz en su base para luego pelarlos mejor. Transcurrido ese tiempo los pasamos a un recipiente con agua y hielo par cotar la cocción.
Pelamos los tomates, los cortamos en horizontal y le quitamos las vegetaciones, dejando únicamente las partes carnosas del tomate, seguidamente lo cortamos en daditos pequeños.
Ponemos una sarten al fuego y calentamos un chorro de aceite, una vez que el aceite humea, añadimos con cuidado el tomate partido y lo salteamos enérgicamente, añadimos sal y azúcar para contrarestar la acidez del propio tomate.
Para el aceite de albahaca:
Empezaremos deshojando la albahaca en una thermomix. Una vez que tengamos una cuarta parte de esta llena, verteremos aceite hasta cubrir la albahaca  y trituraremos sin temperatura y a velocidad fuerte, obteniendo asi un aceite de oliva de color verdoso con virutas pequeñas de albahaca. Reservaremos.
Para el chicharro:
Limpiamos el chicharro y le sacamos los lomos, a estos lomos le quitamos las escamas ayudándonos de un cuchillo, respetando la piel que no contenga escamas.
En un cazo con agua hirviendo con sal, introducimos el chicharro y lo tapamos, dejamos fuera del fuego durante 1 minuto, seguidamente desmigamos los lomos. Reservamos.
Para los puerros confitados:
Limpiamos los puerros, los cortamos en trozos de unos 4 centimetros al bies y en una cazuela los cubrimos por entero con aceite de oliva, ponemos a fuego minimo hasta que están tiernos. Reservamos.
Para la reducción de vinagre de modena:
En una sarten reducimos el vinagre hasta que empieza a espesar, seguidamente le añadimos un chorro de aceite de oliva y lo mezclamos bien. Tenemos que conseguir que se corte el vinagre con el aceite.
Montaje:
En un plato llano, ponemos en el centro una cucharada de compota de tomate, sobre ella unos trocitos de puerro confitado y encima el chicharro recién desmigado.
Aliñamos con la reducion de modena y aceite y decoramos con unas gotas de aceite de albahaca y otro trocito de puerro.

El restaurante akebaso sera uno de los restaurantes participantes en las jornadas gastronomicas TASTE OF BILBAO que se celebraran  una de las semanas todabia por determinar del proximo mes de junio del 2009. Dicho certamen ya celebrado en paises como Reino Unido,Australia, Holanda, Emiratos Arabes , entre otros tantos lugares, reunira a los restaurantes mas nombrados del momento, junto con sus chefs, con el afan de promoicionar el arte culinario, forma creativa de preparar los alimentos.

Dicho certamen se celebrara en un recinto acotado al aire libre con afan de de integrarse de forma mas participativa en el ambito ciudadano. constara de degustaciones de platos a un precio asequible asi como de “show cooking”, catas, musica y espectaculos

Seguramente una bonita forma de pasar un agradable dia gastronomicocultural.

Segun vayamos teniendo mas noticias de las fechas exactas, iremos publicandolas en la paguina.

Ingredientes para 4 personas:
• 300 gr. de habitas
• Una cabeza de ajos
• 50 gr. de hueso de jamon
• 3 cebollas
• 75 gr. de jamon
• 1dcl. De vino dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 yemas de huevo
• Pan
• Tocino
• Medio L. de Fumet
• 25gr. de harina
• Un manojito de perejil
• Vino blanco
Elaboración
Para la cocción de las habitas:
En una cazuela ponemos un litro de agua con cuatro dientes de ajo, una  cebolla y el hueso de jamon; cuando rompa a hervir añadimos las habitas y las dejamos hervir a fuego medio, hasta que eesten tiernas. Reservamos.
Para el ravioli de pan y yema:
En una cortadora, cortamos el pan y el tocino en lonchas muy finas.
Envolvemos la yema en una lamina de tocino y seguidamente en una lamina de pan, la rociamos con aceite de oliva y la metemos al gril hasta que dore el pan. (la yema quedara totalmente cruda).
Para la salsa verde:
En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite y el resto de los ajos , cuando los ajos doren, le anadimos el perejil  con mucho cuidado porque salta con el aceite, seguidamente echamos la harina dejando que se rehoge y encima añadimos un chorro de vino blanco, removemos y le incorporamos el fumet, dejamos hervir a fuego medio por espacio de 15 min.  Colamos y reservamos.

Para la elaboración de las habitas:
En una sarten pochamos la cebolla partida finamente, una vez que coge color, añadimos el jamon partido en taquitos pequeños y el vino dulce, una vez reducido el vino, añadimos las habitas cocidas y escurridas y unas cucharadas de salsa verde, dejamos cocer el conjunto y provamos de sal.tenemos que conseguir que las habitas nos queden con un caldo gordito.
Montaje:
En un plato hondo ponemos el ravioli  y servimos las habitas en una sopera.
Serviremos las habitas sobre el ravioli de pan y yema.
Nota:
Para la elaboración de este plato, es importante que las habitas sean tiernas , por eso la mejor temporada para consumirlas son los meses de enero a junio.
Comentario:
Hace milenios ya se consumían las habitas, mismamente era uno de los platos favoritos de los faraones en Egipto. Todo esto unido a la cremosidad de la yema de huevo y la fuerza dl jamon, confiere a este plato una explosion de sabores en nuestro paladar difícil de olvidar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de fresas maduras
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolleta
• 100 gr de pan brioche
• albahaca fresca
• pimienta negra molida
• 25 gr de aceite de oliva
• 10 gr de vinagre de Módena

Para la guarnición:

• macarrones cocidos
• 1 panecillo de pan brioche

elaboracion:

Lavamos  las fresas, retiramos la parte verde y cortamos por la mitad (resevamos cuatro fresas enteras para decorar).
Echamos en un bol amplio, la cebolleta y el tomate cortados en trozos.
A continuación, añadimos el aceite, vinagre, unas hojas de albahaca, un poco de sal y la pimienta.
Por último, añadirmos 1/2 litro de agua y el pan brioche cortado en rebanadas.
Cubrirmos  el bol con film transparente y dejamos macerar en la nevera durante 2 horas mínimo.
Transcurrido este tiempo, echarmos la mezcla macerada en el robot, trituramos y reservamos.
Seguidamente ponemos un cazo con abundante aceite al fuego y freímos los macarrones en el aceite caliente, cuando estén doraditos los retiramos a un plato con papel absorbente.
A continuación, cortamos el panecillo en daditos, freímos en el aceite y retiramos al plato con papel absorbente.
En el centro de un cuenco, ponemos un montículo de macarones fritos partidos por la mitad y costrones de pan, encima la fresa cortada en láminas y añadimos el gazpacho de fresas alrededor.

Ingredientes para 4 personas
Para la espuma de gachas:

• 1 l de leche
• 125 gr de azúcar
• 75 gr de aceite de oliva virgen extra
• 75 gr de harina
• cáscara de lima
• 1 cucharada de matalauva

Para la guarnición:

• 1 panecillo duro
• helado
• 4 manzanas Reineta
• 300 gr de azúcar
• 70 gr de mantequilla
• hojas de menta

Elaboracion:

Para las manzanas asadas:
Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortarmos en gajos (cortar cada manzana en seis gajos). Ponemos  en un recipiente, añadimos el azúcar y la mantequilla. Introducimos en el microondas durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retiramos del microondas y reservamos.
Para la espuma de gachas:
Ponemos una sartén al fuego y echamos el aceite. Aromatizamos con un poco de cáscara de lima y una cucharada de matalauva.
Cuando el aceite esté caliente, colamos y echarmos el aceite aromatizado en una cazuela. Añadimos el pan cortado en daditos muy pequeños, doramos, retiramos a un plato y reservamos.
En la cazuela, añadimos la harina poco a poco y removemos según se añade con ayuda de una cuchara durante uno s minutos para quitar el sabor a crudo de la harina.
A continuación, añadimos la leche-previamente calentada en el microondas-poco a poco. Removermos bien según se añade para evitar la formación de grumos.
Por último, añadimos el azúcar y hervirmos el conjunto durante 3 min. Removemos durante este tiempo para que espese bien.
Colamos y rellenarmos el sifón con la mezcla.
Montaje:
En la base de la copa, colocamos tres gajos de manzana cocida, encima colocamos una cenefa de helado y cubrimos con la espuma de gachas. Añadimos los daditos de pan y un chorrito de aceite por encima. Decoramos con una hojita de menta.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 l de zumo de tomate
• 100 gr de azúcar
• 10 gr de goma Xantana
• 10 gr de agar-agar
  Para decorar:
• azúcar
• papel de seda blanco
• papel de celofán blanco
• papel de celofán rojo

Elaboracion:

Ponemos una cazuela al fuego y echamos el zumo de tomate, una vez que coge emperatura le añadimos el agar-agar y el azúcar. Removemos bien con ayuda de una varilla hasta que comienza a hervir.
Seguidamente y ayudandonos de una batidora trituramos la goma Xantana con la mezcla anterior de tomate, hasta que queda con una textura fina.
Lo  echarmos en los moldes y enfriamos en la nevera durante 5-10 min.
Transcurrido este tiempo, retiraramos de la nevera, desmoldamos, cortarmos en daditos y pasamos los trozos por el azúcar.
Envolvemos  en papel dandoles forma de caramelo.

Nota: el zumo de tomate puede ser sustituido por cualquier zumo de frutas.

ingredientes para 4 personas:
• 8 alcachofas
• 200 gr. de almejas
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Harina
• 1 dcl.Vino blanco
• 2 cebollas
• Azúcar
• Sal
• 2 dcl. aceite oliva virgen
• 1 L. de fumet
Elaboración
Para la crema de almejas:
Haremos una salsa verde. En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite  de oliva y el ajo , cuando los ajos doren, le añadimos el perejil  con mucho cuidado porque salta con el aceite, seguidamente echamos la harina dejando que se rehoge y encima añadimos un chorro de vino blanco, removemos y le incorporamos el fumet, dejamos hervir a fuego medio por espacio de 15 min.  Colaremos.
En una cazuela pondremos la salsa verde junto con las almejas, taparemos y dejaremos hervir hasta que las almejas están abiertas. Sacaremos la carne de las almejas y las trituraremos en una thermomix a velocidad máxima y calor máximo. Colaremos y reservaremos.
Para la cebolla confitada:
Partiremos  la cebolla en cuadrados de 1 centimetro y la pondremos al fuego con un poco de aceite hasta que este bien pochada, seguidamente la añadiremos un poco de sal, azúcar y vino blanco, dejaremos hervir unos minutos. Reservaremos.
Para las alcachofas:
Limpiaremos las alcachofas de su tallo y de las hojas exteriores ayudándonos de una puntilla, ya que resultarían duras a la hora de consumir. Una vez limpia, cortaremos la punta de las hojas restantes, dejando de esta manera el corazón  de la alcachofa. Seguidamente y ayudándonos de un cuchillo, rasuraremos el interior si tuviera pelusa. De esta manera obtendremos una alcahofa limpia y tierna.
Partiremos los corazones en cuartos y los pondremos sobre la brasa hasta que toman color.
Si no se dispone de brasa, se podrían cortar en rodajas y hacerse a la plancha.
Montaje:
En un plato hondo y recogido, pondremos en el centro una base de cebolla pochada, sobre esta las alcachofas a la brasa y alrededor regaremos con la crema de almejas, hasta cubrir la altura de la cebolla.
Nota:
Es muy importante brasear las alcahofas al momento de comerlas, pues el aroma de esta se va difuminando en el aire con el paso de tiempo y ya es irrecuperable.
Comentario:
La sal es el sabor de los sabores, pues con ella se consigue sonsacar matices a muchos productos que parecen adormilados, en este plato se trata de salar la alcachofa a través de una crema de almejas muy potentes que hacen a la vez de dinamizador del plato y consiguen “desaletargar” los aromas de esta verdura.

ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de fresas
• 1dl. y ½ de agua
• 200 gr. de miel
• 1 cucharadita de pimienta verde
• El zumo de ½ limón.

Preparación:
Limpia una a una las fresas y luego las trituras y las pasas por un colador para eliminar pepitas y reserva el puré obtenido.

En una sartén, cocina la miel con el agua, la pimienta, y el zumo de limón. Para terminar, mezclalo con el puré de fresas. Cuando esté todo mezclado, ponerlo en el congelador removiendolo cada 40 min hasta que hadquiera consistencia.

Servir en una copa bonita y decorar al gusto, por ejemplo con unas hojas de menta y unas almendritas garrapiñadas.